春風(fēng)拂面，桃花灼灼，除了賞花踏青，古人還有“以花入酒”的雅趣。桃花糯米酒，不僅承載著春日的芬芳，更將糯米的甘甜與桃花的清香融為一體。今天雅大果酒釀酒設(shè)備 釀酒師教您做桃花糯米酒

果酒釀酒設(shè)備釀造桃花糯米酒

一、原料準(zhǔn)備

糯米100斤（家庭可按比例縮減）、鮮桃花10斤輔料：甜酒曲250克、低度米酒或糯米燒酒150斤、還可以搭配少許枸杞、干紅棗來增添酒的風(fēng)味層次。

雅大果酒釀酒設(shè)備

二、具體操作步驟

1. 糯米浸泡：將糯米浸入清水中約4小時，以米粒輕捏即碎、不黏手為佳。浸泡不足則蒸不透，過度則易軟爛，影響酒體清澈度。

糯米浸泡4小時，米粒輕捏即碎

2. 原料蒸煮：鍋爐水燒開上汽后，打開雅大果酒釀酒設(shè)備 的蒸蓋，加入糯米至糯米飯完全熟透，打開蒸蓋，在表面鋪上桃花，用余熱給桃花消毒。

桃花要消毒

3. 攤晾下曲：先將表面的桃花取去備用，蒸熟的糯米飯攤開降溫至33℃左右， 撒入消毒后的桃花，再按0.5%比例撒入甜酒曲，充分拌勻。壓平飯面，中央挖“井”字形孔洞，便于觀察發(fā)酵狀態(tài)。

下曲

4. 糖化發(fā)酵：容器蓋留縫隙，置于20-30℃環(huán)境中自然發(fā)酵。24-36小時后，孔洞滲出清亮酒汁，嘗之甜潤微醺，此時糖化完成。若偏愛甜酒釀，可冷藏終止發(fā)酵，直接品飲。

5. 入缸發(fā)酵：糖化后，按1:1.5~2的 比例加入35-55度米燒酒（糯米燒酒更佳），密封發(fā)酵15-20天。酒精度提升的同時，花香與酒香深度交融。

6. 過濾提純：用紗布或?qū)I(yè)的過濾設(shè)備濾除酒渣，剛過濾好的酒液比較渾濁，可靜置沉淀后待酒液變清后后虹吸法將上層清液取去。

過濾后的桃花酒

7. 殺菌封存：酒液加熱至75℃維持30分鐘（或消毒柜殺菌），趁熱裝瓶密封。此法可滅活雜菌，延長保質(zhì)期，同時鎖住春日鮮香。

裝瓶糯米酒

桃花釀酒自古有之，《本草綱目》載其“利水活血，潤燥通便”?？图颐拙乒に嚺c桃花結(jié)合，既承古法，又添新意。一壺桃花醉，不僅是味覺享受，更是一場跨越千年的風(fēng)雅對話。

釀酒如作詩，需耐心與匠心并存。趁桃花正盛，采擷幾縷春色，釀一壇屬于自己的“桃花醉”，待來日邀友共飲，方知春味長存。

桃花

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